アロハハウス自慢の手作りのお食事

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2026/05/21 アロハハウス自慢の手作りのお食事

BLOG / アロハハウスのお食事

毎日の楽しみになる、
アロハハウスの「お食事」へのこだわり

― 7月オープンに向けた試作会レポート ―

アロハハウスでは、2026年7月のオープンに向けて、管理栄養士を中心とした調理チームが、毎週試作会を重ねてきました。

「ご入居者様にとって、お食事は一日の楽しみのひとつ。」
この想いを大切に、和食を中心に高齢者の方が安心して、おいしく召し上がっていただける献立を、ひとつひとつ丁寧に作り上げています。


◆ アロハハウスのお食事 3つのこだわり ◆
01
栄養士監修・和食中心の手作り食
管理栄養士がメニュー考案・栄養計算を担当。和食を中心に、塩分を控えながらも、酸味・甘み・だしの旨みを工夫して、しっかり「おいしい」と感じていただける味付けに。1人前ごとの栄養成分(カロリー・たんぱく質・塩分など)も全メニュー計算済みです。

02
高齢者にやさしい、嚥下に配慮した調理法
やわらかめ食・きざみ食・ムース食にも対応。軟飯(米×水1.3倍)、片栗粉のとろみ、薄切り、長めの加熱など、安心して召し上がっていただける工夫を随所に。窒息対策まで考えた、本当にやさしいお食事をご提供します。

03
スチコン×プロの設計で、毎日安定したおいしさ
マルゼン社製スチームコンベクションオーブンを導入。蒸気量・温度・時間を1メニューごとに細かく設定し、いつ食べても変わらないおいしさを。ふっくらした擬製豆腐、形を崩さず柔らかいふろふき大根など、プロの技を毎日のお食事に。


◆ 試作会のあゆみ ◆
2026.01
調理チーム発足
管理栄養士を中心に、和食中心・高齢者にやさしい献立づくりがスタート。

2026.03
調味料・酢の研究、白身魚特集
穀物酢・黒酢・米酢を比較検証し、減塩でも味を感じる「酸味の使い方」を研究。タラ料理は8パターン以上を試作。

2026.04
切り干し大根活用・食物繊維強化
煮物・ポン酢マヨサラダ・中華風サラダなど、保存食材で食物繊維をしっかり摂れるメニューを研究。

2026.04
スチコン本格運用試作
スチームコンベクションでの設定値を1品ずつ検証。主菜10品を仕上げ、安定したおいしさを確立。

2026.05
3食バランス検証
朝食・昼食・夕食を通しでバランス検証。栄養価・彩り・嚥下のしやすさを総合チェック。

2026.06
7月オープン用メニュー最終確認
七夕の行事食を含むオープン用基本献立を完成。ご入居者様のお迎え準備が整いました。


◆ 7月オープン記念メニュー ◆

七夕(7月7日)には特別行事食をご用意。
お食事から季節を感じていただけるよう、心を込めてお作りします。

★ 7月7日 行事食 / 汁物
七夕汁(たなばたじる)
そうめんを天の川に、にんじん・オクラを星型に
夜空をイメージした七夕の行事食。星型に抜いたにんじんと、オクラの星型の断面、手まり麩を散らして、見た目にも楽しい一杯。そうめんはやわらかめに茹で、高齢者の方にも食べやすく仕上げます。

★ 7月7日 行事食 / デザート
七夕みかん寒天ゼリー
星型に抜いた黄桃をのせて
みかん缶と粉寒天で作るシンプルな冷たいデザート。寒天は常温でも溶けにくく、施設のお食事にぴったり。ゼラチンより嚥下にも配慮した、夏にうれしい一品です。

主菜・煮物 / スチコン使用
ふろふき大根の鱈ほぐし身あんかけ
大根は130℃40分でじっくり煮含め
スチコンで形を崩さず柔らかく仕上げた大根に、生姜の効いた鱈ほぐし身あんをたっぷりと。あんは少し緩めにして、嚥下しやすく。きゅうりと三つ葉の彩りも添えて、上品な一品です。

主菜・卵料理 / スチコン使用
擬製豆腐(ぎせいどうふ)
木綿豆腐+卵で具だくさん
木綿豆腐と卵に、しめじ・三つ葉・にんじんを混ぜ込んだ和風卵料理。スチコンのコンビモードで一気にふっくら焼き上げます。やさしい味わいで、高齢者の方にも大人気。

主食 / スチコン使用
三色丼(軟飯仕立て)
鶏そぼろ・炒り卵・ほうれん草
軟飯(米×水1.3倍)に、しっとり仕上げた鶏そぼろ・甘い炒り卵・ほうれん草の和え物を彩りよく。普通飯より柔らかく、お粥より食べごたえのある軟飯は、高齢者の方にちょうど良いやわらかさです。

副菜・サラダ
ハムと切り干し大根のコールスロー
食物繊維たっぷりで便通にも◎
いつものコールスローに切り干し大根を加えて食感アップ。キャベツ・にんじん・切り干し大根の食物繊維がたっぷり摂れて、高齢者の方の体調管理にもうれしい副菜です。


説明会では実際にご試食いただけます!

入居説明会では、アロハハウスのお食事を実際にご試食いただけます。
栄養士監修の手作り食を、ぜひお口でお確かめください。

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